Une recette spéciale été : zéro four.
Nous sommes ravies d’inaugurer notre nouvelle rubrique de blog : les recettes avec les fruits confits! On débute avec cette recette de nougat glacé aux fruits confits, facile et sans sorbetière.
Aucun risque de faire grimper le thermomètre de la maison un jour de canicule. En effet, le nougat glacé se prépare entièrement sans cuisson au four. Un nougat glacé aux fruits confits qui se prépare la veille et se déguste bien frais. Voilà sans doute la meilleure raison de se lancer dans cette recette en ce moment.
Un peu d’histoire du nougat glacé
Le nougat glacé n’a pas grand-chose à voir avec le nougat dur qu’on connaît, celui de Montélimar à base d’amandes, de miel et de blancs d’œufs cuits en un bloc bien ferme. Le nougat glacé, lui, est une invention plus tardive, née dans les cuisines du sud de la France : on y retrouve les mêmes ingrédients de base — miel, amandes, fruits confits — mais travaillés en version aérienne et froide, façon parfait glacé. C’est un dessert de tradition provençale et méridionale, popularisé au fil du XXe siècle dans les tables et bistrots du Sud, à mi-chemin entre la confiserie ancienne et l’entremets glacé plus moderne. Les fruits confits y ont toujours occupé une place de choix, apportant la touche sucrée et colorée qui fait la signature du nougat glacé.
Nos fruits confits dans le nougat glacé
Pour cette version, nous avons utilisé nos fruits confits : morceaux d’orange, de citron, cédrat, ananas et melon. Pour la décoration, nous avons opté pour les kumquats, le melon Cantaloup de Provence, l’ananas, la poire, et quelques agrumes.
Leur texture moelleuse et leur parfum concentré font toute la différence face à des fruits confits industriels, souvent trop sucrés et sans relief. C’est bien la qualité des fruits confits qui fait tout l’intérêt d’un bon nougat glacé maison.
D’ailleurs, si vous aimez les fruits confits, on vous invite à découvrir nos orangettes maison : des écorces d’orange confites enrobées de chocolat noir 68% sans lécithine origine afrique, notre best seller!
Une recette à décliner selon la saison
En fin d’année, vous trouverez a la boutique nos incroyables marrons glacés Turin 25g pour adapter cette recette en version festive! Pour une version automnale nous recommandons nos figues et nos poires confites. Enfin pour une version caliente quoi de plus original que nos piment d’Espelette véritables confits!
La Recette!
Ingrédients
- 20 cl de crème fraîche liquide entière bien froide
- 3 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- 150 g de miel
- 100 g d’amandes torréfiées
- 200 g de fruits confits, dont 100 g entiers
Ustensiles
- 1 fouet électrique
- 1 couteau
- 1 planche à découper
- 1 casserole
- 1 maryse
- 1 moule à cake
- du film alimentaire
- du papier cuisson
Préparation
Étape 1 : la chantilly
Sortez la crème fraîche liquide entière tout juste du réfrigérateur et montez-la en chantilly à l’aide du fouet électrique. Réservez-la au frais le temps de préparer la suite.
Étape 2 : le sirop de miel
Portez le miel à ébullition dans une casserole.
Étape 3 : préparer vos fruits secs et vos fruits confits
Taillez les fruits confits et les amandes torréfiées en petits morceaux, à l’aide du couteau et de la planche à découper. Étape facultative : si vos amandes ne sont pas déjà torréfiées, faites-les revenir quelques minutes à la poêle avant de les tailler.
Étape 4 : la meringue
Battez les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajoutez progressivement le miel bouillant, sans cesser de fouetter, puis continuez de battre jusqu’au tiédissement de la préparation, afin de ne pas faire fondre la crème fouettée lors du mélange.
Étape 5 : le mélange final
Mélangez délicatement, en plusieurs fois, la crème fouettée et la meringue italienne à la maryse, en soulevant la préparation pour ne pas la faire retomber. Ajoutez ensuite progressivement les amandes et les fruits confits, en procédant de la même manière.
Étape 6 : la préparation du moule
Tapissez le moule à cake de film alimentaire puis de papier cuisson. Versez le mélange dans le moule, couvrez bien avec plusieurs couches de film alimentaire et laissez prendre une nuit au congélateur avant de démouler.
Étape 7 : la décoration
Pour finir, décorez avec les 100 g restants de fruits confits entiers et quelques amandes.
Précautions à prendre : la question de l’œuf cru
Le nougat glacé traditionnel utilise des blancs d’œufs pour la meringue italienne. Bonne nouvelle : dans la meringue italienne, les blancs sont cuits par le sirop de sucre bouillant versé dessus, ce qui limite déjà les risques par rapport à un blanc d’œuf totalement cru. Cela dit, quelques précautions restent nécessaires :
- Utilisez des œufs très frais, conservés au réfrigérateur jusqu’au moment de la préparation.
- Respectez bien la température du sirop de sucre (autour de 118-120°C) pour que la cuisson du blanc soit efficace.
- Le nougat glacé se conserve au congélateur et se déguste tout de suite après démoulage : évitez les ruptures de la chaîne du froid.
- Ce dessert reste à éviter pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou immunodéprimées, par précaution vis-à-vis du risque de salmonelle lié aux œufs.
Rien d’alarmant si ces quelques règles sont respectées, mais mieux vaut les avoir en tête avant de se lancer.
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